Бренд Пицца Шеф в Москве

ЗНАНИЯ И НАВЫКИ
- Опыт организации с "нуля" пиццерии (сети пиццерий) более 24 лет трудовой деятельности, проведения аудита и управления процессами, их администрирования.
- Запуск новых проектов, по договору (служба доставки - выстраивание процессов и управление).
- Техническое оснащение пиццерий. Умение работать с разными видами оборудования (вкл. закупку и поставку оборудования известных брендов под задачи проекта, без переплаты), в курсе технологических новинок.
- Разработка рекомендаций по закупке специализированных продуктов (иностранных и отечественных производителей).
- Высококлассные навыки приготовления пиццы, разработки рецептуры, меню с классическими и авторскими пиццами (приготовление Неаполитанской и Сицилийской пиццы в дровяных и подовых печах)
- Составление технологических и калькуляционных карт. Знание принципов организации производственного процесса, соблюдения технологии производства.
- Консультант, преподаватель мастер-классов и по пицца-акробатике в том числе; обучения поваров приготовлению эксклюзивной пиццы в дровяной и подовых печах.
- Экспертиза и оценка квалификации специалистов в ресторанном бизнесе.
- Знание работы с программами R-keeper и iiko.
- Неоднократный участник крупных гастрономических мероприятий и соревнований по поварскому искусству (PIR Expo, Sochi ExpoFood, HoReCaDon. Завтрак Шефа).

- Опыт организации с "нуля" пиццерии (сети пиццерий) более 24 лет трудовой деятельности, проведения аудита и управления процессами, их администрирования.
- Запуск новых проектов, по договору (служба доставки - выстраивание процессов и управление), внедрение дополнительных сервисов и услуг.
- Ввод нового ассортимента (вкл. отработку производства на объеме, обучение персонала, подготовка сопроводительной информации для сотрудников сети ко вводу).
- Техническое оснащение пиццерий. Умение работать с разными видами оборудования (вкл. закупку и поставку оборудования известных брендов под задачи проекта, без переплаты), в курсе технологических новинок.
- Разработка рекомендаций по закупке специализированных продуктов (иностранных и отечественных производителей).
- Высококлассные навыки приготовления пиццы, разработки рецептуры, меню с классическими и авторскими пиццами (приготовление Неаполитанской и Сицилийской пиццы в дровяных и подовых печах)
- Составление технологических и калькуляционных карт. Знание принципов организации производственного процесса, соблюдения технологии производства.
- Консультант, преподаватель мастер-классов и по пицца-акробатике в том числе; обучения поваров приготовлению эксклюзивной пиццы в дровяной и подовых печах.
- Экспертиза и оценка квалификации специалистов в ресторанном бизнесе.
- Знание работы с программами R-keeper и iiko.
- Неоднократный участник крупных гастрономических мероприятий и соревнований по поварскому искусству (PIR Expo, Sochi ExpoFood, HoReCaDon. Завтрак Шефа).

Дата рождения: 23 августа 1976 (48 лет)

Семейное положение: Не состою в браке, дети есть

Владение иностранными языками: Английский,Итальянский.

Дополнительные сведения: ДОСТИЖЕНИЯ. УЧАСТИЕ В ЧЕМПИОНАТАХ. СУДЕЙСТВО 2019 Финалист Чемпионата России по пицце (Москва). Победитель отборочного этапа в "Завтраке Шефа". 2018 Организатор и судья II Открытого Чемпионата Юга России по пицце (Сочи). 2018 Серебряный призер Чемпионата России по пицце (Москва). 2017 Победитель I Открытого Донского Чемпионата по пицце (Ростов-на-Дону). 2017 Председатель жюри Чемпионата Юга России по пицце (Сочи). 2017 Организатор Пицца Шоу на Чемпионате Юга России по пицце (Сочи). 2017 Пицца Акробат (Борисоглебск). 2016, 2015 Член жюри Чемпионата России по пицце. Международный выставочный проект PIR Expo (Москва). 2014 Эксперт, независимый участник Чемпионата России по пицце Международный выставочный проект PIR Expo (Москва).

ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ОПЫТ. ПРОЕКТНАЯ РАБОТА
12. 2017- 06. 2022 ПИЦЦА- ШЕФ, ОРГАНИЗАТОР ПИЦЦЕРИИ
ПИЦЦЕРИЯ "ДЫМ", "TESTA" , "ДА ЛОРЕНЦО", "БЕЛЛА НАПОЛИ" ( Соч и, Мос ква)
Развит ие т ех нологий пр игот овления Неаполит анс кой и с иц илийс кой пиццы в печ и на др овах ( на дост авку, с с обой и в зал). Ор ганизац ия, р абот а и у пр авление Пицц ер ией.

11. 2016- 05. 2017 ПИЦЦА- ШЕФ, СУ- ШЕФ. РЕСТОРАН "SANREMO", БУРГЕР ШОП "DINER" ( Соч и)
Ор ганизац ия р аботы и р азвит ие напр авления по пр игот овлению Сиц илийс кой пиццы в подовой печ и и бур гер ов на гр иле.
12. 2015- 02. 2016 ПИЦЦА- ШЕФ. ПИЦЦЕРИЯ "V- DROVA" ( Хабар овс к)
Пр оект ная р абот а. Ор ганизац ия р аботы для вы полнения плана по пр игот овлению 300 + пицц в др овя ной печ и ( ежедневно).
06. 2015- 07. 2015 ПИЦЦА- ШЕФ. ПИЦЦЕРИЯ "НА ДРОВАХ" ( Росс ошь)
Пр оект ная р абот а. Ау дит пр оц есс ов. Введение меню. Обуч ение повар ов р абот е в печ и, на др овах.
07. 2014- 05. 2015 ПИЦЦА- ШЕФ. СЕТЬ КАФЕ "РУККОЛА" и "НИППОН" , СЕТЬ КАФЕ "ЛАВЕРНА" ( Соч и, Адлер)
Ау дит и изменение т ех нологич ес ких пр оц есс ов. Пр ор абот ка нового меню. Обуч ение повар ов. Повыш ение и вы ведение пр одаж на запланир ованны е показат ели, изгот овление полуф абр икат ов и глу бокая замор озка пиццы для даль нейш его допекания в каф е.

04. 2013- 12. 2013 ПИЦЦА- ШЕФ, КОНСУЛЬТАНТ. ПРОЕКТ ПО ДОСТАВКЕ ПИЦЦЫ "ЧИПОЛЛИНО" ( Салех ар д)
Пр оект ная р абот а. Запус к и ор ганизац ия дост авки с "ну ля". Запус к и пр оизводст во новых видов пиццы. Обуч ение повар ов.
05. 2010- 06. 2012 ПИЦЦА- ШЕФ. ПИЦЦЕРИЯ "У СЭМА", РЕСТОРАН "LA STRADA" ( Соч и)
Ор ганизац ия р абоч его мест а. Заку пка недост ающ его обору дования и пр оду кт ов пит ания. Сост авление меню, т ех нологич ес ких и каль ку ляц ионных карт. Обуч ение повар ов пр игот овлению э кс клю зивной пиццы в др овя ной и подовых печ ах.

04. 1998- 04. 2010 ОРГАНИЗАТОР ПИЦЦЕРИИ. СЕТЕВОЙ БРЭНД ПИЦЦА ШЕФ. ШЕФ- ПИЦЦАЙОЛО. ПЕКАРЬ ПИЦЦЫ.
РЕСТОРАНЫ И ПИЦЦЕРИИ&# 58; "МАКСИМА ПИЦЦА, ЛА ТРАТТОРИЯ, ВИА РОМАНО, БИСТРОТ, БАМБИНО, ПРЕГО, СКУЗИ" ( Росс ия)
Ор ганизац ия дост авки. Помощь ру ководит еля м в Упр авлении. Контр оль за эт апами стр оит ельст ва, дизайн зала. Заку пка обору дования и инвент аря, мебели инт ерь ер а. Сост авление меню. Найм и обуч ение перс онала. Запус к объ ект а. Обуч ение с ну ля пр игот овлению пиццы, c пец иалист ом из Ит алии.

Обр азование:  09. 1998 - 06. 2003 Совр еменны й гу манит ар ны й у ниверс ит ет.
Пс их олог. г. Мос ква
09. 1991 - 06. 1994 Тех нику м.
Тех нолог пищ евого пр оизводст ва. г. Вор онеж