Повар. Старший повар в Москве

Горохов Михаил Михайлович

Мобильный +7(916)4576550
Телефон E-mail mihail19640107@mail.ru
Готов работать Россия, Москва и Московская область
Дата рождения г.
Пол мужской
Образование(незаконченное высшее)
1980-1984г. Техникум Общественного питания технологический технолог,повор 6 разряда.
1987-1989г. Высшие Кулинарные Курсы при МИДСССР технологический повар Высшей Квалификации.Шеф повар.
1991-1996г. Институт им. Плеханова, Технологический Технолог.
Языки Английский , читаю и певожу со словарем
.Опыт работы (более 35 лет)

Старший повар

Кафе корпоративное "Гурмания" Общественное корпоративное питание

апрель 2021 - ноябрь 2021

Заменял действующего шеф повара

Шеф-повар

Ресторан "Хмель Соль"

Август 2019 - Январь 2021

Обновление и создания авторских блюд основного и пивного меню,калькуляция и технологические карты. Обучение поваров и официантов.

Шеф - повар

Ресторан "Новая Эпоха" в "Гостином дворе"

Июль 2016 - Май 2019

Открытие ресторана. На первом этаж европейская и авторская ра итором этаже столовая для для персонала "Гостинного двора". Разработка и обучение поваров официантов. Работа с калькулятором,бухгалтерией

Шеф - повар

Ресторан "Бавария"

октябрь2015 май2016

Открытие ресторана с нуля в Подмосковье,составление и разработка меню,калькуляция,проработка технологических карт, обучение персонала поваров и официантов авторскому и пивному меню

Бренд Шеф-повар

Ресторанный комплекс "Новый Свет"

октябрь2014 август2015

проведение Мастер-класса по филиалам комплекса
Обновление и обучение нового меню и блюд. Взаимодействие с шеф-поварами
бухгалтерией,калькуляционные и технологические карты,постановка авторских блюдпроведение Мастер-класса по филиалам комплексабухгалтерией,калькуляционные и технологические карты,постановка авторских блюд

Шеф-повар

Ресторан "Норильск"
Март 2014 - Август 2014.
г.Норильск.
Открытие ресторана премиум класса с нуля,при отеле международного класса,составление и разработка меню,калькуляция технологических карт.
? обучение персонала.
? приготовление и отпуск блюд.
? работа с залом.
? подача блюд, посуда под меню.Имеются похвальные отзывы и характеристики.

Бренд Шеф-повар

Ресторанный комплекс " Сокольнический"
Сентябрь - 2012 - Декабрь 2013
Обновления меню авторскими блюдами, контроль качества отпускаемых блюд с производства.
Составление технологических карт.
? приготовление порционных блюд
? учет и контроль товарно - материальных ценностей кухни, проведение инвентаризации
? работа с поставщиками, заказ и получение продуктов на складе, контроль качества поставок
? ведение отчетной документации

Шеф Повар
Ресторан "Сибирский пивовар"
Февраль 2012 - Август 2012
Открытие ресторана,меню создавалось для двух кухонь:чешская и собственная коптильня для первого
этажа и авторская для элитного второго этажа.
? подбор и обучение персонала
? разработка блюд,подача блюд:на дереве,на стекле,фарфоре.
? калькуляция и технология
Все блюда разработаны под продукты сибирского региона.Имеются похвальные отзывы и характеристика о проделанной работе.

Шеф - повар
Ресторан "Премиум"
Июль 2010 - Август 2011
Меню ресторана имеет три кухни:европейская, японская,восточная
? контроль качества и подача блюд.
? Разработка авторских блюд
? Калькуляция
Шеф - повар
Ресторан "Курилы"
Июль 2007 - Май 2010
? иготовление и качество
? приготовление и подача японской и европпрейской кухни.
? разработка, калькуляция новых блюд
? демонстрация авторских блюд, контроль
Шеф - повар
Ресторан "Хлестаков"
Июль 2002- Июнь 2007
? приготовление и демонмтрация авторских блюд
? контроль, качество,подача русской и европейской кухни
? разработка, калькуляция новых блюд.
Шеф - повар
Ресторан "Пятый океан"
Февраль - 2000 - Апрель 2002
? приготовление и демонстрация авторских блюд
? контроль,качество,подача пивной,русской, французской кухни.
? разработка, калькуляция новых блюд
Шеф - повар русской кухни
Ресторан " Русский самовар"
Г.Прага,страна Чехия
Январь 1999 - Январь 2000
? представление, приготовление,обучение русской кухни
? составление русского меню
Бренд Шеф - повар
ресторанный комплекс "Тверская застава" ресторан "Эдем",кафе, бары.
Декабрь 1996 - Октябрь 1998
? проведение Мастер - класса по филиалам комплекса
? разработка меню ресторана,кафе, баров.
? контроль качества, обучение.
Шеф - повар
Ресторан "Царская охота"
Май 1995 - Август 1996
? открытие ресторана

Член Московской Ассоциации кулинаров, Повар - Мастер России,участник призер Международных конкурсов.Проведение Мастер - Класса. Требовательный,аккуратный,целеустремленный,ответственный, умею убеждать и обучать персонал.
? Практика работы с известными Шеф - поварами Европы.Люблю и предпочитаю:французскуюразработка меню

русскую,средиземноморскую кухню. Стаж работы Шеф- поваром 25 лет, общий стаж работы 32 года.Член Московской Ассоциации.

Гражданство : Россия
Разрешение на работу: Россия
Желательное время в пути до работы: Не имеет значения.

Член Московской Ассоциации кулинаров, Повар - Мастер России, участник призер Международных конкурсов. Проведение Мастер - Класса. Требовательный, аккуратный, целеустремленный, ответственный, умею убеждать и обучать персонал.
Практика работы с известными Шеф - поварами Европы. Люблю и предпочитаю: французскую
русскую, средиземноморскую кухню. Стаж работы Шеф- поваром 25 лет, общий стаж работы 32 года. Член Московской Ассоциации.

Дата рождения: 07 января 1968 (56 лет)

Семейное положение: Не состою в браке, дети есть

Владение иностранными языками: Английский , читаю и перевожу со словарем

Комментарий к резюме: Горохов Михаил Михайлович Мобильный +7(916)4576550 Телефон E-mail mihail19640107@mail.ru Готов работать Россия, Москва и Московская область Дата рождения г. Пол мужской Образование(незаконченное высшее) 1980-1984г. Техникум Общественного питания технологический технолог,повор 6 разряда. 1987-1989г. Высшие Кулинарные Курсы при МИДСССР технологический повар Высшей Квалификации.Шеф повар. 1991-1996г. Институт им. Плеханова, Технологический Технолог. Языки Английский , читаю и певожу со словарем .Опыт работы (более 35 лет) Старший повар Кафе корпоративное "Гурмания" Общественное корпоративное питание апрель 2021 - ноябрь 2021 Заменял действующего шеф повара Шеф-повар Ресторан "Хмель Соль" Август 2019 - Январь 2021 Обновление и создания авторских блюд основного и пивного меню,калькуляция и технологические карты. Обучение поваров и официантов. Шеф - повар Ресторан "Новая Эпоха" в "Гостином дворе" Июль 2016 - Май 2019 Открытие ресторана. На первом этаж европейская и авторская ра итором этаже столовая для для персонала "Гостинного двора". Разработка и обучение поваров официантов. Работа с калькулятором,бухгалтерией Шеф - повар Ресторан "Бавария" октябрь2015 май2016 Открытие ресторана с нуля в Подмосковье,составление и разработка меню,калькуляция,проработка технологических карт, обучение персонала поваров и официантов авторскому и пивному меню Бренд Шеф-повар Ресторанный комплекс "Новый Свет" октябрь2014 август2015 проведение Мастер-класса по филиалам комплекса Обновление и обучение нового меню и блюд. Взаимодействие с шеф-поварами бухгалтерией,калькуляционные и технологические карты,постановка авторских блюдпроведение Мастер-класса по филиалам комплексабухгалтерией,калькуляционные и технологические карты,постановка авторских блюд Шеф-повар Ресторан "Норильск" Март 2014 - Август 2014. г.Норильск. Открытие ресторана премиум класса с нуля,при отеле международного класса,составление и разработка меню,калькуляция технологических карт. ? обучение персонала. ? приготовление и отпуск блюд. ? работа с залом. ? подача блюд, посуда под меню.Имеются похвальные отзывы и характеристики. Бренд Шеф-повар Ресторанный комплекс " Сокольнический" Сентябрь - 2012 - Декабрь 2013 Обновления меню авторскими блюдами, контроль качества отпускаемых блюд с производства. Составление технологических карт. ? приготовление порционных блюд ? учет и контроль товарно - материальных ценностей кухни, проведение инвентаризации ? работа с поставщиками, заказ и получение продуктов на складе, контроль качества поставок ? ведение отчетной документации Шеф Повар Ресторан "Сибирский пивовар" Февраль 2012 - Август 2012 Открытие ресторана,меню создавалось для двух кухонь:чешская и собственная коптильня для первого этажа и авторская для элитного второго этажа. ? подбор и обучение персонала ? разработка блюд,подача блюд:на дереве,на стекле,фарфоре. ? калькуляция и технология Все блюда разработаны под продукты сибирского региона.Имеются похвальные отзывы и характеристика о проделанной работе. Шеф - повар Ресторан "Премиум" Июль 2010 - Август 2011 Меню ресторана имеет три кухни:европейская, японская,восточная ? контроль качества и подача блюд. ? Разработка авторских блюд ? Калькуляция Шеф - повар Ресторан "Курилы" Июль 2007 - Май 2010 ? иготовление и качество ? приготовление и подача японской и европпрейской кухни. ? разработка, калькуляция новых блюд ? демонстрация авторских блюд, контроль Шеф - повар Ресторан "Хлестаков" Июль 2002- Июнь 2007 ? приготовление и демонмтрация авторских блюд ? контроль, качество,подача русской и европейской кухни ? разработка, калькуляция новых блюд. Шеф - повар Ресторан "Пятый океан" Февраль - 2000 - Апрель 2002 ? приготовление и демонстрация авторских блюд ? контроль,качество,подача пивной,русской, французской кухни. ? разработка, калькуляция новых блюд Шеф - повар русской кухни Ресторан " Русский самовар" Г.Прага,страна Чехия Январь 1999 - Январь 2000 ? представление, приготовление,обучение русской кухни ? составление русского меню Бренд Шеф - повар ресторанный комплекс "Тверская застава" ресторан "Эдем",кафе, бары. Декабрь 1996 - Октябрь 1998 ? проведение Мастер - класса по филиалам комплекса ? разработка меню ресторана,кафе, баров. ? контроль качества, обучение. Шеф - повар Ресторан "Царская охота" Май 1995 - Август 1996 ? открытие ресторана Член Московской Ассоциации кулинаров, Повар - Мастер России,участник призер Международных конкурсов.Проведение Мастер - Класса. Требовательный,аккуратный,целеустремленный,ответственный, умею убеждать и обучать персонал. ? Практика работы с известными Шеф - поварами Европы.Люблю и предпочитаю:французскуюразработка меню русскую,средиземноморскую кухню. Стаж работы Шеф- поваром 25 лет, общий стаж работы 32 года.Член Московской Ассоциации. Гражданство : Россия Разрешение на работу: Россия Желательное время в пути до работы: Не имеет значения.

Шеф- повар

Рест ор ан "Хмель Соль"

Август 2018- Февр аль 2020

Обновление и с оздания авт орс ких блю д ос новного и пивного меню, каль ку ляц ия и т ех нологич ес кие карты. Обуч ение повар ов и оф иц иант ов.

Шеф - повар

Рест ор ан "Новая Эпох а" в "Гост ином двор е"

ию ль 2016 - апр ель 2018

От крыт ие р ест ор ана. На пер вом эт аж евр опейс кая и авт орс кая кух ня на вт ор ом эт аже ст оловая для перс онала "Гост ины й двор". Разр абот ка и обуч ение повар ов оф иц иант ов. Работ а с каль ку лят ор ом и бух галт ер ией

Шеф - повар

Рест ор ан "Бавар ия"

октя брь 2015 май2016

От крыт ие р ест ор ана с ну ля в Подмос ковь е , с ост авление и р азр абот ка меню, каль ку ляц ия, пр ор абот ка т ех нологич ес ких карт, обуч ение перс онала повар ов и оф иц иант ов авт орс кому и пивному меню

Бр енд Шеф- повар

Рест ор анны й комплекс "Новы й Свет"

октя брь 2014 август 2015

пр оведение Маст ер- класс а по ф илиалам комплекс а
Обновление и обуч ение нового меню и блю д. Взаимодейст вие с ш еф- повар ами
бух галт ер ией, каль ку ляц ионны е и т ех нологич ес кие карты, пост ановка авт орс ких блю д, пр оведение Маст ер- класс а по ф илиалам комплекс а, р азр абот ка с бух галт ер ией каль ку ляц ионны е и т ех нологич ес кие карты, обуч ение повар ов и оф иц иант ов авт орс ких блю д и пр авиль ность подач и гостю

Шеф- повар

Рест ор ан "Нор ильс к"
Март 2014 - Август 2014.
г. Нор ильс к.
От крыт ие р ест ор ана пр емиу м класс а с ну ля, пр и от еле между нар одного класс а, с ост авление и р азр абот ка меню, каль ку ляц ия т ех нологич ес ких карт.
? обуч ение перс онала.
? пр игот овление и от пус к блю д.
? р абот а с залом.
? подач а блю д, посу да под меню. Имеются пох валь ны е от зы вы и х ар акт ер ист ики.

Бр енд Шеф- повар

Рест ор анны й комплекс "Соколь нич ес кий"
Сентя брь - 2012 - Декабрь 2013
Обновления меню авт орс кими блю дами, контр оль кач ест ва от пус каемых блю д с пр оизводст ва.
Сост авление т ех нологич ес ких карт.
? пр игот овление порц ионных блю д
? уч ет и контр оль т овар ов - мат ер иаль ных ц енност ей кух ни, пр оведение инвент ар изац ии
? р абот а с пост авщ иками, заказ и получ ение пр оду кт ов на с кладе, контр оль кач ест ва пост авок
? ведение отч ет ной доку мент ац ии

Шеф- Повар
Рест ор ан "Сибирс кий пивовар"
Февр аль 2012 - Август 2012
От крыт ие р ест ор ана, меню с оздавалось для двух кух онь&# 58; ч ешс кая и с обст венная копт иль ня пер вы й эт аж,
Авт орс кая кух ня для э лит ного вт ор ого эт ажа.
? подбор и обуч ение перс онала
? р азр абот ка блю д, подач а блю д&# 58; на дер еве, на ст екле, ф арф ор е.
? каль ку ляц ия и т ех нология
Вс е блю да р азр абот аны под пр оду кты с ибирс кого р егиона. Имеются пох валь ны е от зы вы и х ар акт ер ист ика о пр оделанной р абот е.

Шеф - повар
Рест ор ан "Пр емиу м"
Ию ль 2010 - Август 2011
Меню р ест ор ана имеет тр и кух ни&# 58; евр опейс кая, я понс кая, вост оч ная
? контр оль кач ест ва и подач а блю д.
? Разр абот ка авт орс ких блю д
? Каль ку ляц ия
Шеф - повар
Рест ор ан "Кур илы"
Ию ль 2007 - Май 2010
? изгот овление и кач ест во
? пр игот овление и подач а я понс кой и евр опейс кой кух ни.
? р азр абот ка, каль ку ляц ия новых блю д
? демонстр ац ия авт орс ких блю д, контр оль
Шеф - повар
Рест ор ан "Хлест аков"
Ию ль 2002- Ию нь 2007
? пр игот овление и демонстр ац ия авт орс ких блю д
? контр оль, кач ест во, подач а русс кой и евр опейс кой кух ни
? р азр абот ка, каль ку ляц ия новых блю д.
Шеф - повар
Рест ор ан "Пяты й океан"
Февр аль - 2000 - Апр ель 2002
? пр игот овление и демонстр ац ия авт орс ких блю д
? контр оль, кач ест во, подач а пивной, русс кой, фр анцу зс кой кух ни.
? р азр абот ка, каль ку ляц ия новых блю д
Шеф - повар русс кой кух ни
Рест ор ан "Русс кий с амовар"
Г. Пр ага, стр ана Чех ия
Январь 1999 - Январь 2000
? пр едст авление, пр игот овление, обуч ение русс кой кух ни
? с ост авление русс кого меню
Бр енд Шеф - повар
р ест ор анны й комплекс "Тверс кая заст ава" р ест ор ан "Эдем", каф е, бары.
Декабрь 1996 - Октя брь 1998
? пр оведение Маст ер - класс а по ф илиалам комплекс а
? р азр абот ка меню р ест ор ана, каф е, бар ов.
? контр оль кач ест ва, обуч ение.
Шеф - повар
Рест ор ан "Царс кая ох от а"
Май 1995 - Август 1996
? от крыт ие р ест ор ана
? р азр абот ка меню

Член Мос ковс кой Асс оц иац ии ку линар ов, Повар - Маст ер Росс ии, уч аст ник пр изер Между нар одных конкурс ов. Пр оведение Маст ер - Класс а. Тр ебоват ель ны й, аккур ат ны й, ц елеустр емленны й, от ветст венны й, у мею у беждать и обуч ать перс онал.
Пр акт ика р аботы с извест ны ми Шеф - повар ами Евр опы. Лю блю и пр едпоч ит аю&# 58; фр анцу зс кую
русс кую, ср едиземноморс кую кух ню. Ст аж р аботы Шеф- повар ом 25 лет, общ ий ст аж р аботы 32 года. Член Мос ковс кой Асс оц иац ии.

Гр ажданст во Росс ия
Разр еш ение на р аботу&# 58; Росс ия
Желат ель ное вр емя в пут и до р аботы&# 58; Не имеет знач ения.

Обр азование:  1980- 1984г. Тех нику м Общ ест венного пит ания т ех нологич ес кий т ех нолог, повар 6 р азря да.
1987- 1989г. Высш ие Ку линар ны е Курсы пр и МИДСССР т ех нологич ес кий. Повар Высш ей Квалиф икац ии. Шеф повар.
1991- 1996г. Инст итут им. Плех анова, Тех нологич ес кий Тех нолог. Дополнит ель ное обр азование:  1987- 1989г. Высш ие Ку линар ны е Курсы пр и МИДСССР т ех нологич ес кий. Повар Высш ей Квалиф икац ии. Шеф повар.