Заведующий производством, шеф-повар в Москве

Организовывать своевременное приготовление готовых рационов питания;
Осуществлять постоянный контроль за технологией приготовления пищи в соответствии с технологическими картами, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены;
Контролировать своевременный забор пробы и хранение суточной пробы;
Соблюдать требования по охране труда;
Проводить бракераж готовой продукции, продовольственного сырья, обеспечивать соответствующий температурный режим хранения продуктов питания;
Руководство и организация работы персонала пищеблока;
Контроль сырья поступившего на производство;
Знание профильных Санпинов;
Соблюдение технологий приготовления пищи;
Нормы закладки сырья и выход готовой продукции;
Знание правил и сроков хранения продуктов;
Меню-раскладка в соответствии с приготовлением диетических блюд;
Разработка новых и существующих ТК и ТТК

Дата рождения: 07 августа 1969 (54 года)

Семейное положение: Состою в браке, дети есть

Дополнительные сведения: Холодный цех Горячий цех Составление меню Технологические карты Техно-Технологические карты Обучение персонала Инвентаризация Знание СанПин Пунктуальность Работа в команде Исполнительность Коммуникабельность Аккуратность

Заведующ ий пр оизводст вом, ш еф- повар.
Больш ой опыт р аботы от повар а до у пр авления, с пр ох одимостью до 500 ч еловек в день. Завтр аки,ш ведс кие ст олы, обеды, у жины, р абот а по меню. Опыт р аботы в ЛПУ бр акир ажны е жур налы, сут оч ны е нор мы, карт оч ки-р ас кладки по ф ор ме 1- 85. Пр оведение банкет ов, кор пор ат ивных веч ер ов, а т ак же с ост авления меню на пр оведение мер опр ият ий. пр инимаю непоср едст венное уч аст ие в пр игот овление блю д.
Знания т ех нологич ес ких карт, каль ку ляц ии, инвент ар изац ии пр оизводст ва и с кладс ких помещ ений.
знание пр огр амм Word, Excel.
Легко обуч аемая, от ветст венная, не конф ликт ная. Лю блю с вою р аботу.
Работ а в ГБУ ПВТ.
Ру ководст во и ор ганизац ия р аботы перс онала пищ еблока.
Сост авление 28 - дневного меню уч иты вая необх одимы е сут оч ны е нор мы пит ания.
Меню - р ас кладка в с оот ветст вии с пр игот овлением диет ич ес ких блю д.

Обр азование:  1987
СПТУ- 165 Мос ква повар 4 р азря да.
1992 РЭУ им. Г. В. Плех анова ( Росс ийс кий э кономич ес кий у ниверс ит ет ) Мос ква Тех нолог.
Экономики т ор говли и т овар оведение, Тех нолог
2009
Академия ры нка тру да. Повыш ение квалиф икац ии
Шеф- повар, повар 6 р азря да.